金針花用途多，不僅能用來觀賞，適度食用對於人體更是好處多多！專家表示，吃來爽脆、可口的金針花，不但料理方式多元，更富含大量的膳食纖維及鐵質，能幫助促進腸道蠕動，同時還有消水腫的作用。對於有瘦身需求，又想要保持好氣色的女性朋友來說，可謂營養、美味的飲食好選擇。 

 金針營養豐！高鐵、高纖、助消腫

根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，每100公克的乾燥金針花，其熱量約為307大卡，鐵質含量則有7.5毫克，是等量菠菜3.1毫克的2倍；並同時含有維生素 A、B等多種人體必須營養素。最重要的是，其膳食纖維含量更有19.7公克之高，是不可多得高纖食物。適度食用不但能幫助提升飽足感，更有促進腸道蠕動、刺激排便的好處。

除了上述營養好處外，香港養生達人杜淑貞在其著作《養出好氣血，做個享瘦美人》一書中提到，花絲細長，狀如古時金針而得名的金針花乾，在中醫理論中還有不同的作用。性味甘平的金針，不但能入肝、脾、胃經，有補肝血的作用；同時，還能幫助利尿、消腫。

「享瘦」喝這湯！金針芹菜瘦肉湯消腫增飽足

對於有瘦身需求的女性朋友來說，飲食中適度將金針入菜食用，不但能增加飽足感、補充膳食纖維幫助排便，對於瘦身、改善體態更有一定的助益！而在眾多的料理方式中，加入芹菜、紅蘿蔔等多種時蔬的「金針芹菜瘦肉湯」，就是清爽、低油，吃來無負擔的好選擇：

★金針芹菜瘦肉湯

材料：金針花4兩、芹菜4兩、紅蘿蔔1條、玉米1條、老薑片適量、瘦肉30公克。

作法：

1.金針花乾以清水浸泡30分鐘後洗淨，入滾水汆燙3分鐘後撈起，一一打結備用（能幫助增加口感）。

2.芹菜去除葉子後洗淨，切末；玉米洗淨，切塊；老薑洗淨、去皮，切片；紅蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊備用。

3.豬瘦肉洗淨，切條狀備用。

4.取一大鍋，倒入800c.c.水量，依序放入薑片、紅蘿蔔、玉米，蓋上鍋蓋轉大火煮滾。

5.沸騰後，轉小火燉煮10分鐘。接著放入金針花、瘦肉條，續煮5分鐘後，待豬肉熟透後，即可熄火、加入適量鹽巴調味後食用。

作用：

以營養學角度來看，金針花和芹菜不僅熱量低，瘦身期間適度飲用無負擔，更含有豐富的膳食纖維，能幫助提升飽足感。此外，適度食用金針還有幫助利水消腫、補肝血的效果，對於有水腫困擾、氣色不佳的女性朋友，是不錯的消腫、補血食材。

金針花挑對了嗎？這樣購買、料理不NG！

除了介紹金針花的營養好處外，杜淑貞更與大家分享如何挑選優質金針的秘訣。提醒，購買金針花時，應該儘量選擇條狀較粗、顏色不要太鮮豔的。且烹調前，最好能先以清水浸泡30分鐘，再沖洗乾淨。若時間允許的話，最好能夠再入水汆燙3分鐘，不但有助保持金針的清脆口感，也有利於去除可能殘留的二氧化硫的成分。