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神奇忘憂花 吃金針護眼降血壓

 

金針色澤金黃且香味濃郁,雖非餐桌上的「主菜」,卻很適合搭配魚、肉類,且是燉、煮、炒皆適宜的最佳配菜。金針含大量維生素A和鉀,營養師指出多食用有助於護眼及降血壓。

現在正是金針花開的季節,根據中醫典籍記載,俗稱「忘憂花」的金針味甘性良,具潤肺功能,有安神效果,精神差、有焦慮傾向的人食用金針,可以讓情緒比較穩定;至於不易入眠的人,中醫指金針入肝經,吃金針可以助眠。金針花的根莖是很好的中藥材,可以消腫退火。

從營養成分來分析,金針有高量的碳水化合物和纖維質,可促進腸胃蠕動,預防便祕;同時含有鉀、鎂、鈣、磷、鈉、鐵等礦物質,以及豐富的維生素A、維生素C。

金針的維生素A含量雖比不上紅蘿蔔、深綠色蔬菜,但也有中上等級,多吃對眼睛有保護效果。

至於金針所含的礦物質,以鉀含量最高,鎂含量也不少。鉀離子和鎂離子對降血壓有幫助,但這類營養素容易溶於水,因此若將金針加入湯品,不宜煮過久,營養素才不會流失。

坊間販售的多半是乾燥後的金針,金針乾的鐵質含量相當豐富,但部分業者為了讓金針的顏色更鮮豔,會添加亞硫酸鹽來漂白與防腐,產生的二氧化硫若食用過量,可能造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀。

因此,烹煮金針乾務必先用水洗一遍,再以二十倍的溫水浸泡二十至三十分鐘,瀝乾後再煮。

金針菜的營養素
每100公克的營養成分
熱量 32大卡
水分 91g
碳水化合物 6.2g
膳食纖維 2.5g
維他命A 495RE
維他命C 28mg
鉀 200mg
磷 38mg
鎂 16mg
資料來源/行政院衛生福利部

這樣吃最健康

任何體質的人都適合食用金針,最常用於燉排骨湯、雞湯,不僅可增加食物風味,也能增加膳食纖維,建議將金針打結後再煮,更能增加咀嚼感。

營養師觀點

內湖國泰診所營養師/張斯蘭

金針在食材中,往往扮演「最佳配角」,由於沒有特殊的食用禁忌,非常便於入菜;此外,金針的營養成分很多元,多吃可兼得多重好處。惟一要注意的,是金針的鉀離子高,尤其加入湯品時,鉀離子容易溶於水,對須限量攝取鉀的腎臟病患來說,最好避免喝湯。

Tips生活小常識

黃花和橙黃花色的品種,是做為蔬菜食用的金針菜,其他花色品種的金針花,因生物鹼含量高,只建議觀賞用。

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