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日本沖繩之金針開發與應用

作者:張芝蓉 助理研究員

沖繩傳統野菜-金針

沖繩位於日本西南側,全縣面積約2,281平方公里,總人口約144萬人。與台灣氣候類型相類似,年均溫為20C,夏季最熱時平均氣溫不超過30C。金針屬於沖繩縣28種傳統島產野菜之一,沖繩所栽培的金針學名為HemerocallisfulvaL.var.sempervirensM.Hotta。沖繩人民常在豬肉或雞肉中加入金針烹煮。自沖繩古代記載,從琉球王朝時期,宴客料理中經常用金針入菜,金針除了作為蔬菜食用之外,人們不好入眠時,只要將金針花煎豬肉做成藥膳料理來食用,或飲用金針的莖葉煮成茶飲,便得以入眠,在沖繩的方言裡將金針稱為「忘憂草(Nibuigusa)」為安眠草的意思。位於沖繩北部今歸仁村的農業生產法人有限公司今歸仁座間味農場,自2007年成立,生產金針並經營「安眠草本舖」品牌,開發金針相關加工產品販售。

沖繩金針的食用

沖繩的金針全株皆有使用,於沖繩每年9月到11月為金針「花」盛產期,期間採收金針綠蕾、黃蕾及花朵販售,金針花朵可生食,作成天婦羅、煮湯、壽司、沙拉或醋漬物等食用方式,金針綠蕾及黃蕾需煮熟後食用,常被當作蔬菜,可炒、炸或煮湯等;至12月到6月則為金針「葉」生產的時間,採收葉片作為茶飲食用;金針莖白台灣稱之「碧玉筍」,生產時間為2月至5月,鮮嫩脆甜需煮熟食用,可作餃子、炸肉丸內餡、炒食、燉菜或煮湯用途廣泛,而金針根部則主要作為藥用,在沖繩終年皆有金針產品生產。

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