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細數金針花
2015-06-09 09:05:59 聯合報 方秋停

兒時不知金針即萱草,另有名為忘憂草,只知那特殊菜色偶爾出現湯裡,一根根於油光下蜷曲交疊著。金針煮前須先泡軟、去硬蒂,以手指就其胖瘦長短適當地扭繞抽拉,令腰腹形成堅實繩結,如記事般地表明心志。此舉頗費工時,卻一直被傳承下來。

舊時南部人嫁女兒,當天必備魯麵招待親友。魯麵材料繁多,紅白蘿蔔丁、香菇、木耳切細;醃過的肉絲混合太白粉蛋液和魚漿,以及爆香用的蝦米和扁魚……熱鬧不輸當日親友聚集的場面,其中不可少的自然還有金針這一味。頭插紅花、髮型設朵完好的婆婆媽媽們圍聚一起,兩手不停將那橘色針菜拿起、彎繞與丟出,動作連續話語不斷,話題總環繞著新娘如何乖巧、認真,讀書工作時如何教人感心……一根針纏成一個結,回憶細細編織著,說著說著,一雙雙眼睛不覺紅了起來。鞭炮聲響,男方迎娶隊伍抵達,婦人趕忙收拾情緒,將糾緊心結整個倒進滾沸的湯裡面。


金針認真處置起來頗為費事勞神,日常三餐較難完成。偶至山中旅行,於名產店裡倒常見著它的身影。金針質脆耐煮,於高湯裡溶出淡淡甘澀,似訴山嶺斜陽以及雲彩霧露的親潤故事。台灣金針多產於東部,台東太麻里、花蓮富里的六十石山及玉里赤科山,每年八至十月金針花盛開,總吸引大批人潮湧入。金針花莖自葉叢中抽出,一天只開一朵,丰采從日出到日落,拉丁文於是稱之為Hermerocallis,意為一日之美。

金針多植於低海拔山坡,向陽迎霧,仰望雲的去留。金針花海雖美,而開過的花便不能食用,就菜農角度難免感傷,若遇觀光客隨意踐踏,更衍生出另外的憂愁。不論如何,於峻嶺僻鄉能食此味,總令人感到喜悅。山中湯碗裡的金針多半披散一身,陽光下未及綻放的花蕾,經水煮後呈現柔和姿態,那本可昂然挺立的丰采,終究委身奉獻予人。今人多半忙碌,少有閒情一針針扭繞。不確定打結的金針便較美味,卻銘記那一雙雙備煮羹湯的憂鬱眼神。旅美那些年,冰箱裡多藏一包乾金針,無湯料時便抓幾根出來浸泡,看那萎頓身軀於水中漸地伸展開來,金黃色澤釋出家鄉氣息,勾連起一幕幕往昔記憶,眼前盤飧便就豐盛了起來。

金針富鐵質,具潤肺功能,經乾燥處理,入湯後帶有類似筍乾的滋味,可去脂解油膩。而它口感脆爽,與木耳同為素齋重要食材,兒時少有機會參與宴席,每逢廟裡供齋,母親總會帶我們前往。左鄰右舍吆喝一聲,大人小孩浩浩蕩蕩結成隊伍,竹溪寺緊鄰台南南溪,岸邊多植桃、竹,潺潺水流上有吊橋通連兩岸,行至橋上,只見河上輕煙冉冉,綠蔭接連,山影水景盡收眼底,為貧窮年代少數得以實現的旅遊經驗。尤其教人興奮的是,平日宴客孩子們絕無座席,今卻得正式和大人圍坐一起,人人一副碗筷,等候精采菜肴一道道端出,感覺榮寵至極。素齋精采,炒麵、湯裡或青菜豆腐當中,經常見著金針依偎著豆角或與白菜等青蔬纏繞,非但替素雅增豔,且與荸薺口感相映襯。另外如火炒、醬魯,拌炒青豆與嫩筍,真誠遇著熱情,雖無魚肉,卻也讓人吃得很是滿足。

食花雖美畢竟是件殘忍的事,一朵鮮花經受朝陽期勉以及山林霧露的滋養與祝福,內裡包含雲和月光的叮嚀眷顧,更要有菜農的殷切盼望及其十指採擷的溫度……陽光、人情缺一不可,光想著便覺珍貴,更別提須於因緣齊備及時見好就收,早晚一分都將造成遺憾。生命於最璀璨之際終止,畫面定格,如首淒涼豔歌,唱至最高亢時便戛然而止。

一根根淡綠色花蕾經火吻乾水分後被運下山,惜別山坡,針花經常遠赴他鄉,於各家廚房還原、繼續生命故事。金針燉煮雞湯,微酸引出甜味,朵朵含苞花蕾環繞著鮮嫩,一鍋湯裡融合著清新動人的想像。金針亦可豐富素菜口感,芹菜與金針爆香,倒入壓碎豆腐加高湯煮滾後勾芡,即成色香俱全的美味羹湯;或起油鍋將薑片炒香,倒入烤麩、切片的香菇、豆干、竹筍及木耳與金針拌炒,便為百吃不厭的素什錦。

金針為母親之花,具有不張揚的美德,沉浮湯中,欲語還休。喜歡看它靜臥盤中,舉箸夾起一口,漫山陽光與霧露便將移入,含苞記憶於眼前一朵朵綻放開來……



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